Funfetti cupcakes

 
Efter att jag sett zoellas funfetti cupcakevideo på youtube i somras blev jag sugen på att göra liknande själv. Sagt och gjort, här har vi tre cupcakes med färgglatt strössel både inne i muffinsen men också sprinklat över. Det färgglada strösslet är det som gör cupcakes just till funfetti cupcakes. Jag använde mig att ett äggfritt vaniljmuffinsrecept och hällde i strösslet i smeten innan jag hällde upp den i muffinsformarna, toppingen är philadelphia blandat med floursocker och lite smör. Resultatet blev mycket goda och extremt söta, både i munnen och på bild, cupcakes!

Vattenmelonsallad med bönor

 
 
När jag anlände till Riga efter sommarlovet köpte jag en vattenmelon, för de kostade 5 kr/kg (nu är de ännu billigare, 3 kr/kg!) och för att jag gillar vattenmelon. Dock är en hel vattenmelon ganska mycket att äta upp själv så jag letade upp ett recept på melonsallad med bönor. Jag anpassade receptet för att passa mig bättre, såhär blev det:
 
Ingredienser
1 burk bönor
1 skiva vattenmelon
Fetaost (så mycket du vill ha)
Sallad
Gurka
 
Dressing
1 msk senap
1/2 msk sirap
1 msk rapsolja
1/2 msk vatten
salt och svartpeppar
 
Salladen
Spola bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Kärna ur melonen och dela i bitar, dela även gurkan och fetaosten. Skölj sallade och blanda allt i en skål. 
Dressingen
Blanda senap och sirap och tillsätt sedan vatten, olja och krydda med salt och svartpeppar. 
 
Servera med något gott bröd, eller som jag åt det, med knäckebröd. 

Tikka masala kväll

Igår tog jag mig iväg till en ny del av stan, för mig, dit en gamal klasskompis flyttat för att titta in hennes och pojkvännens hus (what?! ja ett hus! hej där, nu börjar vi bli gamla!). Det var så mysigt och fint! Efter någon timma blev vi lite hungriga så då lagade vi tikka masala med ris, mums!
 
... och sådana här saker, de heter papadums och det var första gången jag åt det. Gott och spännande att testa nytt!
 
Här satt vi och pratade och åt, sedan flyttade vi oss till vardagsrummet och soffan, bytte mat mot popcorn. Kvällen slutade med att vi gick i mer än rask takt för att hinna med tåget tillbaka hem igen. 
tumblr Hej där! Mitt namn är Erica, jag är 21 år. I början av 2015 flyttade jag till Riga för att börja studera till läkare. Här skriver jag om min vardag i Riga samt om studierna på RSU.

tumblr instagram youtube pinterest Bloglovin